Notas del Medievo Rioja Blanco Fermentado en Barrica
Strogele kleur met gouden glans. Aroma van vers fruit gecombineerd met de karakteristieke gistende aroma's van de droesem, die doet denken aan mousserende wijnen zoals cava. Toetsen van kruiden die typerend zijn voor het vat waar het fermenteert. In de mond heeft het een lichtzure aanzet die het frisheid geeft. Soepel en boterig met vanille en kokosnoot door de houtrijping. Ideaal bij vette vis, gebakken of in saus.
Rijping van de wijn
In september, na 24 uur maceratie van de schil in roestvrijstalen tanks bij een temperatuur onder de 15ºC, werd de dooiermost naar een andere tank afgevoerd waar de alcoholische gisting begint. Op dit moment wordt de most overgebracht naar de vaten waarin deze gisting zich zeer langzaam zal ontwikkelen onder invloed van de tannine van het nieuwe hout. Zodra de suikers op zijn, rust de wijn op de droesem, die één keer per week wordt geroerd. Dit is het proces dat ‘batonage’ wordt genoemd. Na vier maanden rust wordt de wijn gescheiden van zijn droesem, geklaard en opnieuw in een rek geplaatst om volledig schoon te blijven. Het werd later gebotteld.